Jamones de Bellota en Estepona
El jamón de bellota es un producto gourmet que se elabora a partir de la pata trasera del cerdo ibérico, un animal criado principalmente en la península ibérica. Su proceso de producción sigue un meticuloso procedimiento que comienza con la cría y alimentación de los cerdos en la dehesa, un ecosistema de pastizales y encinas donde se encuentran los animales. Jamones de Bellota en Estepona.
Durante la «montanera«, que es el período que va de octubre a marzo, los cerdos se alimentan casi exclusivamente de bellotas, lo que le confiere al jamón su sabor y textura características. Esta etapa es crucial, ya que las bellotas proporcionan al cerdo grasas insaturadas que son fundamentales para la calidad del jamón. Los cerdos alcanzan un peso ideal de entre 160 y 180 kilogramos al final de este proceso.
Una vez alcanzado el peso adecuado, los cerdos se sacrifican y comienza el proceso de curación. Primero, se realiza el salado, donde las patas se cubren completamente con sal marina durante aproximadamente una semana por cada kilo de peso del jamón. Esta fase permite deshidratar la carne y además conservarla.
Después, los jamones se lavan para eliminar la sal y se dejan reposar en cámaras de secado durante 30 a 90 días, en un proceso conocido como «post-salado». Luego, se trasladan a secaderos naturales, donde se cuelgan y se someten a una curación lenta de entre 12 y 36 meses. Durante este tiempo, el jamón adquiere su aroma y sabor característicos, gracias a la acción de las bacterias beneficiosas y el microclima de la zona.
Jamones de Bellota en Estepona
Finalmente, se lleva a cabo el afinado en bodegas, donde el jamón reposa a baja temperatura para alcanzar su punto óptimo de curación. El resultado es un producto único, con un sabor y también aroma inigualables, que refleja la tradición y excelencia de la gastronomía ibérica.
